È noto fin dai tempi antichi e rappresenta ancor oggi, soprattutto nelle zone te


🌿🌱È noto fin dai tempi antichi e rappresenta ancor oggi, soprattutto nelle zone temperate, la principale fonte di cibo per l’uomo: il GRANO.🌾🍃

🔹L’amido e le proteine sono i fattori che maggiormente influenzano le caratteristiche nutrizionali e qualitative degli impasti e dei prodotti derivati.🥐🥔

🔸Il glutine si forma durante la lavorazione, quando la farina è impastata con acqua, dall’unione di queste due proteine.🥖🍞

🔹Ha una funzione molto importante che è quella di formare un reticolo proteico elastico in grado di legare tra loro i granuli d’amido idratati e di trattenere le bolle di anidride carbonica che si formano durante la fermentazione dell’impasto.🍕🍔

🔸Ciò rende possibile la lievitazione e la formazione di un impasto soffice ed elastico.🥟🥠

👉🏻Fornire al nostro corpo la giusta quantità di carboidrati complessi come l’amido, ma anche di una piccola quantità di lipidi come quella che troviamo nel grano, ci assicura un rifornimento di energia per diverse ore e contribuisce ad evitare picchi glicemici.🥨🥞😁

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